Fingergrass (Limnophila aromatica)

Penggolongan tanaman

Scrophulariaceae

Nama botani

-

Asal tanaman

Beberapa jenis Limnophila ditemukan di perairan tenang Asia Tenggara; di Barat, beberapa diantaranya merupakan tanaman yang umum ditemukan dalam aquarium. Di Vietnam, rempah-rempah ini kebanyakan ditumbuhkan di sawah.

Tanaman sejenis yang berhubungan, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii , Herpestris rugosa Roth) mempunyai daun beraroma adas manis dan kadangkala saja digunakan untuk tujuan kuliner (Jawa)

Bagian tanaman yang digunakan

Daun yang segar.

Kualitas sensoris

Rempah-rempah ini mempunyai aroma dan rasa unik yang sulit dijelaskan, dan yang pasti beraroma lemon dengan kualitas rasa tertentu (tickling).

Komponen utama

Daunnya mengandung sekitar 0.13% minyak esensial, yang mempunyai komponen utama limonene dan perillaldehyd.

Fingergrass dengan bunganya

Penggunaan

Fingergrass merupakan satu dari banyak rempah-rempah yang digunakan di dalam masakan Vietnam .

Intensitas aromanya yang hampir sama seperti lemon cocok dipadukan dengan ikan air segar. Di Vietnam Selatan, rempah-rempah ini merupakan keharusan untuk sup ikan pedas (canh chua); rempah-rempah ini tidak dimasak, tapi disajikan mentah dan dipotong kasar sebagai hiasan makanan (garnish) yang terdapat di semua masakan dari Vietnam Selatan. Pada dasarnya Canh chua merupakan versi yang lebih ringan dari sup Thailand yang pedas, yaitu tom yam, yang lebih sering dimasak tidak dengan ikan tapi dengan udang dan biasanya dimakan bersama dengan roti Perancis (baguette); sup seringkali ditempatkan di tengah meja sehingga setiap orang dapat mencelupkan rotinya ke dalam sup.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html